Skærmbillede 2014-10-31 kl. 11.58.37

Butternut Risotto med Salvie

By on October 31, 2014

Kan man overhovedet kalde det en risotto uden osten og hvidvin?! 😀 Jeg kan! Jeg fik en masse butternut squash ind af døren i onsdags og besluttede mig for at trylle lidt med dem. Første ret – risotto. Rodfrugter og græskar (som i virkeligheden er et bær 😀 !) passer perfekt i risotto. Her har jeg kombineret smagen af den søde, cremede butternut med frisk salvie, pinjekerner og ingefær. Det er nogle fantastiske smage at sætte sammen. Jeg finder det helt perfekt at give min krop en masse dejlige, sunde kulhydrater om aftenen. Jeg falder helt til ro samtidig med, at jeg er spækket med energi morgenen efter. Jeg elsker derfor ris – og mest af alt risotto. For at få den helt rigtige cremede konsistens i en risotto uden ost, bruger jeg grødris. Det gør tricket 😉 Jeg har her serveret min risotto med mine ovnbagte cherrytomater for lige at toppe retten af med lidt umami.

20141030_185951

Du skal bruge:

  • 1 stort løg
  • fintsnittet ingefær på størrelse med spidsen af din lillefinger
  • 2 fed hvidløg
  • 2 tsk herbamara med reduceret salt (eller anden grøntsagsboullion – gerne uden salt, da retten ellers kan blive meget saltet)
  • en stor håndfuld frisk salvie
  • en halv butternut squash (skrællet og skåret i små fine tern)
  • 4 dl grødris
  • 1 liter kogt vand
  • 2 dl pinjekerner (kan erstattes af andre fede nødder så som cashew eller macadamia eller frø)

Start med at skrælle din butternut squash og skær halvdelen ud i små tern på ca. 1×1 cm. Herefter hakkes løget fint og puttes på en varm stegepande eller sauterpande. Imens løget svitser på panden rives ingefær og hvidløg fint og salvien hakkes i fine, lange strimler. Når løget begynder at være gyldenbrunt i kanten tilsættes ingefær, hvidløg, salvie og butternut squash. Det hele svitses i 3-5 minutter under omrøring. Tilsæt herefter ris og rist dem med i ca 1 minut. Tag din grønsagsboullion op i en kop og hæld lidt af dit varme, kogte vand henover, så bouillonen bliver opløst. Tilsæt det herefter til retten sammen med nok af vandet til, at risene er helt dækket. Rør retten godt rundt og lad den stå og simre, mens du løbende rører lidt rundt i den, indtil vandet er fordampet. Hæld herefter mere vand over, indtil risene er dækket. Gentag denne proces indtil risene er blevet færdigkogte og dejligt cremede. Hak pinjekernerne fint og tilsæt dem til retten. Lad retten svitse lidt på panden under konstant omrøring. Server retten, når du mener, at konsistensen er helt perfekt – gerne toppet med frisk salvie og pinjekerner.

 

Sera Thumbnail-09Velbekomme!

20141030_181723

20141030_181842

20141030_185731(0)

20141030_185942

20141030_190220

20141030_185923

20141030_185822

Comments

Be the first to comment.

Leave a Reply

*



You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Follow Me